Nuair a bhios tu a 'dèanamh cofaidh bainne teth, tha e do-sheachanta am bainne a ghoid agus a bhualadh. An toiseach, bha e gu leòr dìreach a bhith a 'goid a' bhainne, ach an dèidh sin chaidh a lorg le bhith a 'cur smùid àrd-teòthachd a-steach, chan e a-mhàin gum faodadh am bainne a theasachadh, ach gum faodadh còmhdach de foam bainne a chruthachadh cuideachd. Dèan cofaidh le builgeanan bainne, agus mar thoradh air sin bidh blas nas beairtiche agus nas coileanta. San àm ri teachd, lorg baristas gum faodadh builgeanan bainne “tarraing” pàtrain air uachdar cofaidh, ris an canar “tarraing fhlùraichean”, a chuir sìos bunait airson cha mhòr a h-uile cofaidh bainne teth gus builgeanan bainne a bhith aca nas fhaide air adhart.
Ach, ma tha na builgeanan bainne brùite garbh, tha mòran builgeanan mòra ann, agus gu bheil iad gu math tiugh is tioram, gu bunaiteach air an sgaradh bhon bhainne, bidh blas a ’chofaidh bainne a’ fàs gu math dona.
Is ann dìreach le bhith a’ toirt a-mach foam bainne àrd-inbhe as urrainn blas cofaidh bainne a leasachadh. Tha foam bainne àrd-inbhe air a nochdadh mar inneach fìnealta le sgàthan meòrachail air an uachdar. Nuair a bhios e a’ crathadh bainne (bogadh), tha e ann an staid uachdar agus slaodach, le fluidity làidir.
Tha e fhathast duilich do luchd-tòiseachaidh builgeanan bainne cho breagha agus rèidh a chruthachadh, agus mar sin an-diugh, bidh Qianjie a ’roinn cuid de dhòighean airson builgeanan bainne a chuipeadh.
Tuig am prionnsabal de chur às
Airson a 'chiad uair, feumaidh sinn mìneachadh a dhèanamh air a' phrionnsapal obrach a thaobh a bhith a 'cleachdadh slat-smùid gus builgeanan bainne a bhualadh. Is e am prionnsapal airson bainne teasachaidh slat smùid a bhith a’ frasadh smùid àrd-teòthachd a-steach don bhainne tron t-slat smùid, a ’teasachadh a’ bhainne. Is e am prionnsapal a bhith a’ cuipeadh bainne smùid a chleachdadh gus èadhar a thoirt a-steach don bhainne, agus bidh am pròtain anns a’ bhainne a’ cuairteachadh an èadhair, a’ cruthachadh builgeanan bainne.
Mar sin, ann an staid leth-thiodhlaichte, faodaidh an toll-smùid smùid a chleachdadh gus èadhar a chuir a-steach don bhainne, a’ cruthachadh builgeanan bainne. Ann an staid leth-thiodhlaichte, tha e cuideachd na dhleastanas air sgapadh agus teasachadh. Nuair a thèid an toll-smùid a thiodhlacadh gu tur anns a’ bhainne, chan urrainnear èadhar a chuir a-steach don bhainne, a tha a’ ciallachadh nach eil ann ach buaidh teasachaidh.
Anns an fhìor obrachadh a bhith a’ cuipeadh bainne, aig an toiseach, leig leis an toll-smùid a bhith air a thiodhlacadh gu ìre gus builgeanan bainne a chruthachadh. Nuair a bhios tu a’ cuipeadh na builgeanan bainne, thèid fuaim “sizzle sizzle” a thoirt gu buil, is e sin am fuaim a thachras nuair a thèid èadhar a chuir a-steach don bhainne. An dèidh a bhith a 'measgachadh foam bainne gu leòr, feumar na tuill smùide a chòmhdach gu tur gus nach tèid foam a bharrachd a sheachnadh agus gum bi an foam bainne ro thiugh.
Lorg an ceàrn cheart gus an ùine a chuir seachad
Nuair a bhios tu a ’cuipeadh bainne, tha e nas fheàrr ceàrn math a lorg agus leigeil leis a’ bhainne gluasad chun taobh seo, a shàbhaileas oidhirp agus a leasaicheas smachd. Is e an obair shònraichte a bhith a’ clampadh an t-slat-smùid an-toiseach leis an t-siolandair nozzle gus ceàrn a chruthachadh. Faodaidh an tanca bainne a bhith air a chlaonadh beagan a dh’ ionnsaigh a’ chuirp gus farsaingeachd uachdar uachdar an leaghaidh àrdachadh, a dh’ fhaodadh vortices a chruthachadh nas fheàrr.
Tha suidheachadh an toll-smùid mar as trice air a chuir aig 3 no 9 uairean leis an ìre leaghaidh mar mheadhan. An dèidh a bhith a 'measgachadh foam bainne gu leòr, feumaidh sinn an toll-smùid a thiodhlacadh agus gun a bhith a' leigeil leis a bhith a 'leantainn air adhart gu foam. Ach mar as trice bidh na builgeanan bainne brùite garbh agus tha mòran builgeanan mòra ann cuideachd. Mar sin is e an ath cheum na builgeanan garbh sin uile a bhleith gu builgeanan beaga fìnealta.
Mar sin, tha e nas fheàrr gun a bhith a ’tiodhlacadh an toll-smùid ro dhomhainn, gus nach ruig an smùid a thèid a spreadh a-mach an ìre builgean. Is e an suidheachadh as fheàrr dìreach an toll-smùid a chòmhdach agus gun a bhith a’ dèanamh fuaim sizzling. Faodaidh an smùid a thèid a spìonadh a-mach aig an aon àm na builgeanan garbh a sgaoileadh ann an còmhdach builgean bainne, a’ cruthachadh builgeanan bainne fìnealta agus rèidh.
Cuin a thig e gu crìch?
Am faod sinn crìochnachadh ma gheibh sinn a-mach gu bheil an foam bainne air a ghlanadh? Chan e, tha breithneachadh an deireadh co-cheangailte ris an teòthachd. Mar as trice, faodar a chrìochnachadh le bhith a 'bualadh a' bhainne gu teòthachd 55-65 ℃. Faodaidh luchd-tòiseachaidh teirmiméadar a chleachdadh an-toiseach agus a bhith ga faireachdainn len làmhan gus grèim fhaighinn air teòthachd a’ bhainne, fhad ‘s as urrainn do làmhan eòlach suathadh gu dìreach ris a’ bhainne fhlùraichean gus eòlas fhaighinn air an raon tuairmseach de theodhachd bainne. Mura h-eil an teòthachd fhathast air ruighinn às deidh a bhith a ’bualadh, feumar cumail a’ smùid gus an ruigear an teòthachd.
Ma tha an teòthachd air ruighinn agus nach eil e air a bhith bog fhathast, feuch an stad thu oir faodaidh teòthachd àrd bainne dì-nàdarachadh pròtain adhbhrachadh. Feumaidh cuid de luchd-tòiseachaidh ùine gu math fada a chaitheamh aig ìre bleoghan, agus mar sin thathas a ’moladh bainne fuarachaidh a chleachdadh gus barrachd ùine bleoghain fhaighinn.
Ùine puist: Giblean-30-2024