Nuair a bhios tu a’ dèanamh cofaidh bainne teth, tha e do-sheachanta am bainne a smùideadh agus a bhualadh. An toiseach, bha e gu leòr dìreach am bainne a smùideadh, ach nas fhaide air adhart chaidh a lorg, le bhith a’ cur smùid àrd-teòthachd ris, nach b’ urrainnear a’ bhainne a theasachadh a-mhàin, ach gum b’ urrainnear sreath de chùbhraidh bainne a chruthachadh cuideachd. Dèan cofaidh le builgeanan bainne, agus mar thoradh air sin gheibheadh tu blas nas beairtiche agus nas coileanta. San àm ri teachd, lorg baristas gum b’ urrainn do builgeanan bainne pàtrain a “tharraing” air uachdar cofaidh, ris an canar “flùraichean a tharraing”, agus chuir sin am bunait airson gum biodh builgeanan bainne anns a’ mhòr-chuid de chofaidh bainne teth nas fhaide air adhart.
Ach, ma tha builgeanan a’ bhainne a chaidh a bhualadh garbh, ma tha mòran builgeanan mòra annta, agus ma tha iad gu math tiugh is tioram, cha mhòr air an sgaradh bhon bhainne, bidh blas a’ chofaidh bainne a thèid a dhèanamh gu math dona.
Chan urrainnear blas cofaidh bainne a leasachadh ach le bhith a’ dèanamh cobhar bainne àrd-inbhe. Tha cobhar bainne àrd-inbhe air a nochdadh mar inneach mìne le sgàthan meòrachail air an uachdar. Nuair a bhios e a’ crathadh bainne (ga bogadh), bidh e ann an staid uachdarach is slaodach, le leachtachd làidir.
Tha e fhathast duilich do luchd-tòiseachaidh builgeanan bainne cho mìne agus rèidh a chruthachadh, agus mar sin an-diugh, roinnidh Qianjie cuid de dhòighean airson builgeanan bainne a bhualadh.
Tuig prionnsabal an dì-cheadachaidh
Airson a’ chiad uair, feumaidh sinn mìneachadh a dhèanamh air prionnsapal obrach slat-smùide a chleachdadh gus builgeanan bainne a bhualadh. Is e prionnsapal teasachadh bainne le slat-smùide smùid àrd-theodhachd a spìonadh a-steach don bhainne tron t-slat-smùide, a’ teasachadh a’ bhainne. Is e prionnsapal bualadh bainne smùid a chleachdadh gus èadhar a stealladh a-steach don bhainne, agus bidh am pròtain sa bhainne a’ pasgadh timcheall an èadhair, a’ cruthachadh builgeanan bainne.
Mar sin, ann an staid leth-fholaichte, faodaidh an toll-smùide smùid a chleachdadh gus èadhar a stealladh a-steach don bhainne, a’ cruthachadh builgeanan bainne. Ann an staid leth-fholaichte, tha gnìomh sgapadh is teasachadh aige cuideachd. Nuair a tha an toll-smùide gu tur fon bhainne, chan urrainnear èadhar a stealladh a-steach don bhainne, agus mar sin chan eil ann ach buaidh teasachaidh.
Nuair a bhios tu a’ bualadh bainne, aig an toiseach, leig leis an toll-smùide a bhith air a thiodhlacadh gu ìre gus builgeanan bainne a chruthachadh. Nuair a bhios tu a’ bualadh nam builgeanan bainne, thèid fuaim “sizzle sizzle” a dhèanamh, agus is e sin an fhuaim a bhios ann nuair a thèid èadhar a stealladh a-steach don bhainne. Às dèidh dhut gu leòr de chòbhar bainne a mheasgachadh, feumar na tuill-smùide a chòmhdach gu tur gus casg a chuir air barrachd cùbhraidh agus gus casg a chuir air a’ chòbhar bainne a bhith ro thiugh.
Lorg an ceàrn ceart gus an ùine a chur seachad
Nuair a bhios tu a’ bualadh bainne, ’s fheàrr ceàrn math a lorg agus leigeil leis a’ bhainne rothladh san t-slighe seo, rud a shàbhaileas oidhirp agus a leasaicheas smachd. Is e an obrachadh sònraichte an toiseach an t-slat smùide a cheangal ris an t-sròin siolandair gus ceàrn a chruthachadh. Faodar an tanca bainne a chlaonadh beagan a dh’ionnsaigh a’ chuirp gus farsaingeachd uachdar an leaghaidh a mheudachadh, agus mar sin faodaidh e cuirp-fhuarain a chruthachadh nas fheàrr.
Mar as trice, bidh toll na smùide air a chur aig 3 no 9 uairean leis an ìre leaghaidh mar mheadhan. Às dèidh dhuinn gu leòr de chùbhraidh bainne a mheasgachadh, feumaidh sinn an toll smùide a thiodhlacadh agus gun a leigeil leis cumail a’ dol leis a’ chùbhraidh. Ach mar as trice bidh builgeanan a’ bhainne a chaidh a bhualadh garbh agus tha mòran builgeanan mòra ann cuideachd. Mar sin, is e an ath cheum na builgeanan garbha seo uile a mhilleadh gu builgeanan beaga mìne.
Mar sin, ’s fheàrr gun a bhith a’ tiodhlacadh toll na smùide ro dhomhainn, gus nach ruig an smùid a thèid a shèideadh a-mach an sreath builgean. ’S e an suidheachadh as fheàrr dìreach an toll smùide a chòmhdach agus gun fuaim siosar a dhèanamh. Faodaidh an smùid a thèid a shèideadh a-mach aig an aon àm na builgeanan garbha a sgaoileadh anns an t-sreath builgean bainne, a’ cruthachadh builgeanan bainne mìne is rèidh.
Cuin a thig crìoch air?
An urrainn dhuinn crìoch a chur air ma chì sinn gu bheil cobhar a’ bhainne air a bhith bog? Chan eil, tha breithneachadh na crìche co-cheangailte ris an teòthachd. Mar as trice, faodar a chrìochnachadh le bhith a’ bualadh a’ bhainne gu teòthachd de 55-65 ℃. Faodaidh luchd-tòiseachaidh teirmiméadar a chleachdadh an toiseach agus a mhothachadh len làmhan gus teòthachd a’ bhainne a thomhas, agus faodaidh làmhan eòlach suathadh gu dìreach ris a’ bhainne fhlùraichean gus raon tuairmseach teòthachd a’ bhainne fhaighinn a-mach. Mura h-eil an teòthachd air a ruighinn fhathast às deidh a bhualadh, feumar cumail a’ dol leis a’ smùid gus an ruig e an teòthachd.
Ma tha an teòthachd air ruighinn agus mura h-eil e air a bhith bog fhathast, stad oir faodaidh teòthachd àrd a’ bhainne pròtain a dhì-nàdarrachadh. Feumaidh cuid de luchd-tòiseachaidh ùine mhòr a chaitheamh aig ìre bleoghan, agus mar sin thathas a’ moladh bainne fuarichte a chleachdadh gus barrachd ùine bleoghan fhaighinn.
Àm puist: 30 Giblean 2024