Latte Matcha, cèicean Matcha, reòiteag Matcha… Tha biadh Matcha uaine gu math tarraingeach. Mar sin, a bheil fios agad dè a th’ ann am Matcha? Dè na beathachadh a th’ ann? Ciamar a thaghas tu?
Dè a th' ann am Matcha?
Thàinig Matcha bho thùs ann an Rìoghachd Tang agus canar “an tì deiridh” ris. Tha bleith tì, a tha a’ toirt a-steach bleith dhuilleagan tì le làimh gu pùdar le muileann cloiche, na phròiseas riatanach mus tèid duilleagan tì a ghoil no a chòcaireachd airson an ithe.
A rèir an inbhe nàiseanta “Matcha” (GB/T 34778-2017) a chaidh fhoillseachadh leis an Rianachd Inbheanachaidh Nàiseanta agus an Rianachd Choitcheann air Sgrùdadh, Sgrùdadh agus Cuarantain Càileachd Shìona, tha Matcha a’ toirt iomradh air:
Toradh coltach ri tì beag bìodach air a dhèanamh bho dhuilleagan tì ùra air an àiteachadh fo chòmhdach, a tha air an sterilachadh le smùid (no èadhar teth) agus air an tiormachadh mar stuthan amh, agus air an giullachd tro theicneòlas bleith. Bu chòir don toradh crìochnaichte a bhith grinn agus cothromach, uaine soilleir, agus bu chòir dath an t-sùgh a bhith uaine làidir cuideachd, le fàileadh ùr.
Chan e pùdar tì uaine a th’ ann am Matcha idir. Is e an diofar eadar matcha agus pùdar tì uaine gu bheil stòr an tì eadar-dhealaichte. Rè pròiseas fàis tì matcha, feumar a sgàil a chumail air airson ùine, a chuireas bacadh air foto-co-chur an tì agus a chuireas casg air lobhadh theanine gu polyphenols tì. Is e theanine am prìomh thùs blas tì, agus is e polyphenols tì am prìomh thùs searbhas tì. Air sgàth casg air foto-co-chur tì, bidh tì cuideachd a’ dèanamh suas airson barrachd clorophyll a cho-chur. Mar sin, tha dath matcha nas uaine na pùdar tì uaine, le blas nas blasta, searbhas nas aotroime, agus susbaint clorophyll nas àirde.
Dè na buannachdan slàinte a tha aig matcha?
Tha fàileadh agus blas sònraichte aig Matcha, beairteach ann an antioxidants nàdarra agus grìtheidean gnìomhach leithid theanine, polyphenols tì, caffeine, quercetin, vitimín C, agus clorophyll.
Nam measg, tha Matcha beairteach ann an clorophyll, aig a bheil gnìomhachd làidir antioxidant agus anti-inflammatory agus a dh’ fhaodadh cron cuideam oxidative agus sèid leantainneach air a’ bhodhaig a lughdachadh. Tha na buannachdan slàinte a dh’ fhaodadh a bhith aig matcha ag amas sa mhòr-chuid air leasachadh inntinneil, lughdachadh lipids fala agus siùcar fala, agus lughdachadh cuideam.
Tha rannsachadh a’ sealltainn gu bheil susbaint clòrophyll gach gram de matcha agus tì uaine 5.65 milleagram agus 4.33 milleagram, fa leth, agus tha sin a’ ciallachadh gu bheil susbaint clòrophyll matcha gu math nas àirde na susbaint tì uaine. Tha clòrophyll so-sgaoilte ann an geir, agus tha e duilich a leigeil ma sgaoil nuair a bhios tu a’ grùdadh tì uaine le uisge. Tha Matcha, air an làimh eile, eadar-dhealaichte leis gu bheil e air a mhilleadh gu pùdar agus air ithe gu tur. Mar sin, nuair a bhios tu ag ithe an aon uiread de Matcha, gheibh thu susbaint clòrophyll tòrr nas àirde na tì uaine.
Ciamar a roghnaicheas tu Matcha?
Ann an 2017, chuir Rianachd Choitcheann Sgrùdaidh Càileachd is Teicneòlais Poblachd Sluagh na Sìona a-mach inbhe nàiseanta, a roinn matcha ann am matcha ciad ìre agus matcha dàrna ìre stèidhichte air a chàileachd mothachaidh.
Tha càileachd matcha den chiad ìre nas àirde na matcha den dàrna ìre. Mar sin thathar a’ moladh tì matcha dachaigheil den chiad ìre a thaghadh. Ma thèid a thoirt a-steach leis a’ phacaid thùsail, tagh fear le dath nas uaine agus gràineanan nas buige agus nas mìne. ’S fheàrr pacaidean beaga a thaghadh nuair a bhios tu a’ ceannach, leithid 10-20 gram gach pacaid, gus nach bi feum air a’ bhaga fhosgladh a-rithist is a-rithist agus a chleachdadh, agus aig an aon àm a’ lughdachadh call oxidation polyphenols tì agus co-phàirtean eile. A bharrachd air an sin, chan eil cuid de thoraidhean matcha air an dèanamh le pùdar matcha fìor-ghlan, ach tha siùcar geal gràinealaichte agus pùdar geir glasraich annta cuideachd. Nuair a bhios tu a’ ceannach, tha e cudromach sùil a thoirt gu faiceallach air liosta nan tàthchuid.
Cuimhneachan: Ma tha thu ga òl, faodaidh a ghrùdadh le uisge goileach comas antioxidant matcha a mheudachadh, ach feumaidh tu leigeil leis fuarachadh mus òl thu e, is fheàrr fo 50 ° C, air neo tha cunnart ann gun loisg thu an esophagus.
Àm puist: 20 dhen t-Samhain 2023