Matcha lattes, cèicean Matcha, reòiteag Matcha… Tha biadh uaine Matcha dha-rìribh tarraingeach. Mar sin, a bheil fios agad dè a th’ ann am Matcha? Dè am beathachadh a th’ ann? Ciamar a thaghadh?
Dè th' ann am Matcha?
Thòisich Matcha ann an Rìoghachd na Tang agus tha e air ainmeachadh mar an “tì deireadh”. Tha bleith teatha, a tha a’ toirt a-steach a bhith a’ bleith dhuilleagan tì le làimh ann am pùdar le bhith a’ cleachdadh muileann cloiche, na phròiseas riatanach mus tèid duilleagan tì a ghoil no a chòcaireachd airson a chaitheamh.
A rèir na h-inbhe nàiseanta “Matcha” (GB / T 34778-2017) a chuir an Rianachd Inbhean Nàiseanta a-mach agus Rianachd Coitcheann Sgrùdaidh Càileachd, Sgrùdadh agus Cuarantain ann an Sìona, tha Matcha a ’toirt iomradh air:
Toradh coltach ri tì meanbh-phùdar air a dhèanamh le duilleagan tì ùr air fhàs fo àiteachadh còmhdaich, a tha air a sterilachadh le smùid (no èadhar teth) agus air a thiormachadh mar stuthan amh, agus air a phròiseasadh tro theicneòlas bleith. Bu chòir don toradh crìochnaichte a bhith fìnealta agus eadhon, soilleir uaine, agus bu chòir dath a ’bhrot a bhith làidir uaine, le fàileadh ùr.
Chan e fìor phùdar tì uaine a th’ ann am Matcha. Is e an eadar-dhealachadh eadar matcha agus pùdar tì uaine gu bheil stòr an tì eadar-dhealaichte. Rè pròiseas fàis tì matcha, feumaidh e a bhith air a dhath airson ùine, a chuireas bacadh air photoynthesis an tì agus a chuireas casg air lobhadh theanine gu polyphenols tì. Is e Theanine am prìomh thùs de bhlas tì, agus is e polyphenols tì am prìomh thùs airson searbh tì. Mar thoradh air casg air photoynthesis tì, bidh tì cuideachd a’ dèanamh dìoladh airson barrachd chlorophyll a synthesis. Mar sin, tha dath matcha nas uaine na pùdar tì uaine, le blas nas blasta, searbhas nas aotroime, agus susbaint clorophyll nas àirde.
Dè na buannachdan slàinte a tha aig matcha?
Tha blas agus blas sònraichte aig Matcha, beairteach ann an antioxidants nàdurrach agus grìtheidean gnìomhach leithid theanine, polyphenols tì, caffeine, quercetin, vitimín C, agus clorophyll.
Nam measg, tha Matcha beairteach ann an clorophyll, aig a bheil gnìomhachd làidir antioxidant agus anti-inflammatory agus a dh ’fhaodadh a bhith a’ lughdachadh cron cuideam oxidative agus sèid leantainneach don bhodhaig. Tha na buannachdan slàinte a dh’ fhaodadh a bhith aig matcha gu sònraichte ag amas air leasachadh eòlas-inntinn, lughdachadh lipidean fala agus siùcar fala, agus lughdachadh cuideam.
Tha rannsachadh a’ sealltainn gur e susbaint clorophyll gach gram de matcha agus tì uaine 5.65 milleagram agus 4.33 milleagram, fa leth, a tha a’ ciallachadh gu bheil susbaint clorophyll matcha gu math nas àirde na susbaint tì uaine. Tha clorophyll solubhail ann an geir, agus tha e duilich a leigeil ma sgaoil nuair a bhios tu a’ grùdadh tì uaine le uisge. Tha Matcha, air an làimh eile, eadar-dhealaichte seach gu bheil e air a thionndadh gu pùdar agus air ithe gu tur. Mar sin, le bhith ag ithe an aon uiread de Matcha bidh susbaint clorophyll mòran nas àirde na tì uaine.
Ciamar a thaghadh Matcha?
Ann an 2017, chuir Rianachd Coitcheann Sgrùdaidh Càileachd is Teicneòlais ann am Poblachd Sluagh na Sìona a-mach inbhe nàiseanta, a roinneadh matcha gu matcha aig a’ chiad ìre agus matcha dàrna ìre stèidhichte air càileachd mothachaidh.
Tha càileachd matcha a’ chiad ìre nas àirde na càileachd matcha dàrna ìre. Mar sin thathas a’ moladh tì matcha dachaigheil den chiad ìre a thaghadh. Ma thèid a thoirt a-steach le pacadh tùsail, tagh fear le dath nas uaine agus mìrean nas buige agus nas fìnealta. Tha e nas fheàrr pacadh beag a thaghadh nuair a thathar a’ ceannach, leithid 10-20 gram gach pasgan, gus nach bi feum air am baga fhosgladh a-rithist agus a chleachdadh, agus aig an aon àm a’ lughdachadh call oxidation polyphenols tì agus co-phàirtean eile. A bharrachd air an sin, chan e pùdar matcha fìor-ghlan a th’ ann an cuid de thoraidhean matcha, ach tha siùcar gràinealaichte geal agus pùdar geir glasraich ann cuideachd. Nuair a bhios tu a 'ceannach, tha e cudromach sgrùdadh a dhèanamh gu faiceallach air an liosta tàthchuid.
Cuimhneachan: Ma tha thu ga òl, faodaidh a bhith ga ghrùdadh le uisge goileach an comas antioxidant de matcha a mheudachadh, ach feumaidh tu leigeil leis fuarachadh mus òl thu, mas fheàrr fo 50 ° C, air neo tha cunnart ann gun tèid an esophagus a losgadh.
Ùine puist: Samhain-20-2023